食材
1
鱼头 1个（800克左右）
2
腌制材料 适量
3
姜末，白糖 各5克
4
生抽 15克
5
老抽（根据你喜欢的色泽） 少许
6
盐 3克
7
蚝油 25克
8
白酒（米酒） 5克
9
白胡椒粉 1克
10
小麦淀粉 10克
11
炒制材料：红葱头（或洋葱） 半个
12
姜 12克
13
蒜 半个
14
芹菜(黄芹） 2～3根
15
红椒 1个
16
泡米椒（吃辣的话放） 8只
17
白酒 适量
18
芝麻油 少许
19
香菜 少许
20
食用油 80克
方法/步骤
1
清洗鱼头，控制含水量。
2
把鱼头割了。大鱼的脸不能在这里割？把所有的腌料放进去搅拌均匀，至少30分钟。
3
芹菜洗净，梗切段，和叶分开放置。姜，蒜，红辣椒切片。（不吃辣，所以没准备泡米椒）洋葱切丝（放红葱头应该更香）
4
将砂锅预热，中、小火，放入油（80克，油必须足够），加热油，将姜、蒜、洋葱、芹菜茎放入材料中翻炒，放入红椒后调味，翻炒10秒钟。
5
把芹菜叶放在锅边（把鱼放在锅上）
6
放入鱼，最后把汁都浇上去。还是中小火，盖上锅盖。烧5分钟。
7
这是火力？？
8
五分钟后，沿锅盖子四周浇一圈白酒，控制好量，慢慢倒。不要倒多了，不要倒到煤气上去????注意安全。可以看到酒沿着锅沿渗进锅里，起到再次增香，促进烹制的作用。倒好，再炖3分钟。
9
掀开锅盖，淋上少许麻油，撒点香菜叶。如果再撒点红椒丝，相信更有颜值。我这里没红椒丝了??不过，一点不影响口味??
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