鱼的多种做法中的一种。
食材
1
3--5年野生甲鱼 一只
2
青椒圈 少许
3
蒜瓣 120克
4
干葱头 80克
5
香芹段 30克
6
腌制酱料 100克
7
胡椒粉 2克
8
盐 2克
9
熟猪油 25克
10
白酒 3克
11
味精 3克
12
麻油 5克
方法/步骤
1
将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开。
2
取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼突出腥味，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板、壳各斩为4块，甲鱼肉斩成小块，然后加入甲鱼胆汁1—2克与白醋2—3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
3
甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，用腌制酱料拌匀。
4
砂锅上火，预热后下入熟猪油烧热，再下入A料爆香，然后放入腌制好的甲鱼件，加盖焗10—12分钟后，打开盖，撒入青椒圈，淋上麻油，盖上盖带卡式炉上桌即可
注意事项
腌制酱料： 蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
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