聪厨特色菜品烹调方法：香辣羊肚丝、酸辣羊肚丝烹调实例：香辣羊肚丝主 料：香辣羊肚丝配 料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒调 料：猪油、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤、香油制作方法：冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净；净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤，烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂；去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。
食材
1
香辣羊肚丝 1
2
净冬笋水发香菇 1
3
大蒜 1
4
桂皮 1
5
干朝天椒 1
方法/步骤
1
冬笋切成片；香菇去蒂，切块；
2
大蒜切成斜段；葱、姜拍破，香菜洗干净
3
净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤，烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂
4
去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成
注意事项
1
羊肚丝自然结冻，香菜摘洗干净后切成段，葱切丝备用；
2
羊肚丝放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可