怎么在家做糯米酒

糯米 10斤

酒药 两颗

第一步，先把糯米用清水浸泡3小时左右，等用手指一捏糯米颗碎裂为佳。

第二步，生火，将蒸筒置于锅上，锅中盛适量水，待水沸而致蒸筒中冒气时进入下一步。

第三步，将糯米从浸泡水中滤出，并轻匀倒入蒸筒中。倒的时候不要用力倒，倒完后不要用手去压或者搅动，避免糯米堆叠过密，以致于受热不均。

第四步，用水将酒药泡开溶解。酒药的配比基本上按五斤糯米一颗酒药的比例配比。

第五步，带糯米蒸至用手一捏即成粘团时，就可倒出到筛子盘或者其他的底部有匀密漏孔的容器中，糯米不能蒸得太烂，也不能没熟透。倒出时不要用力，更不要用手压糯米。让倒出的糯米自然稀疏，保证良好的透水性。

第六步，用冷水淋热糯米，让糯米迅速冷却。待冷却后，放入宽口缸子中，然后用溶解好的酒药水洒入糯米中，并用手轻搅拌，时酒药于糯米完全均匀的融合。

第七步，搅匀酒药后，用手将缸中糯米适当平整一下。然后盖上静等发酵。在夏季发酵，无需采用保温措施，因为室温较高。如果在冬季，就需要用棉被或者泡沫将发酵缸紧包，以使发酵温度适宜。

第八步，一般3天左右，就会有浓郁酒香，查看醪糟（也叫甜酒糟）形成后，倒入冷开水五斤左右，过几天就有五斤左右的甜水酒喝了！

喝完水酒后，将剩余醪糟倒入锅中，锅上面放置蒸馏设备，即可再蒸出蒸馏酒，俗称米烧酒者是也。