特点：鸡嫩味鲜。功用：温肾补阳，润肠通便。 这个补菜适宜于畏寒肢冷、尿频、遗精及头晕、眼花、大便燥结等患者服用。健康人服用更能防病强身，益寿延年。
食材
1
鸡肉 1斤半
2
鸡蛋 3个
3
核桃仁 90克
4
料酒 10克
5
盐 适量
6
白糖 适量
7
味精 适量
8
胡椒面 适量
9
胡椒面 适量
10
鸡汤 适量
11
麻油 适量
12
湿淀粉 适量
13
猪油 适量
14
葱姜蒜 适量
方法/步骤
1
鸡肉剁成一厘米五见方的鸡丁。核桃仁用开水稍泡剥去皮。姜、葱、蒜均切成指甲片。鸡蛋去黄留清。
2
鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。
3
用盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、麻油兑成汁。
5
铁锅烧热倒入猪油，待猪油五成热时，投入鸡丁滑透，携出，沥去油。再用铁锅放一两热油，下入葱、姜、蒜稍煸炒，将鸡丁下锅，接着把兑好的汁倒入锅内，再放入核桃仁炒句即成。
注意事项
注：如用新鲜核桃仁可不用油炸，待鸡丁滑油将透时，下入新鲜核桃仁，稍滑片刻，一起捞出，沥去油。再入葱、蒜、姜一起同炒即可。