舌尖上的中国之豆花做法

豆花蘸水蘸水是这道豆花中的调味灵魂，它的里面包括复制酱油和糍粑辣椒（这两样可以提前多做些存放起来下次用），食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱，香菜或者薄荷之类的，再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。下面，分开来介绍一下复制酱油和糍粑辣椒的具体做法儿复制酱油原料：酱油1000ml红糖150克八角1个桂皮1块甘草2克小茴香1克花椒1克生姜10克做法：将八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中，锅中倒入酱油，红糖，姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。糍粑辣椒原料：干辣椒50克五香粉1/4茶匙（1克） 盐1/3茶匙（2克）郫县豆瓣酱1汤匙（15克）油50ml熟芝麻2茶匙（10克）做法：锅中倒入油，烧热至冒烟时，调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉，盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。豆花原料：生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆） 盐卤12克水80ml1）把生豆浆和盐卤按比例准备好2)把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。3)把豆浆倒入一个大的不粘锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。4)关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。5)静置15分钟后，将锅中的豆花捞出装盆取一个重物压在豆花上6）大约10-15分钟后豆花成型，切成块（或者用勺子挖出来）取出，蘸着蘸水（复制酱油，糍粑辣椒，香菜，香葱混合后泼一勺热油）食用即可。碎嘴唠叨：**盐卤在淘宝可以买到，搜索盐卤或者胆巴就可以找到。**黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。**用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。**如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。**复制酱油里用到的是普通的黄豆酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就用生抽替代吧。**复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。**糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。**做好的糍粑辣椒和复制红油晾凉后可以装瓶冷藏保存，下次食用取出加香菜小葱等泼热油食用即可。