平底锅自制烤鱼的做法

把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。

调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。

腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。

将锅置于火上加热并放入适量底油，三成热时放入葱姜蒜末，葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱。

放入干辣椒，麻椒炒至出味，放入熏干翻炒，放入平菇继续翻炒，加入大白菜炒至断生。最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。

另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸

改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。

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