多语言展示
当前在线:743今日阅读:167今日分享:16

可可车厘子蛋糕卷

方子来自昕薇12月,正好看到有关圣诞节的美食专题,王府半岛酒店西餐厅甜品厨师长和小黑一起完成的这个蛋糕卷,个人很喜欢小黑。那个蛋糕卷的造型也很有爱啊,决定动手试试,想在蛋糕卷上装饰草莓和蓝莓的但是今天懒得出门好好在家放松下,就用车厘子罐头做装饰,几个圣诞老人和圣诞树与雪人是买的用糖霜做的,打算用来装饰姜饼屋的,姜饼屋还没做就先用蛋糕卷上了。    这是第一次在博客上发有奶油装饰的蛋糕,以前也做过一次,我是懒人能做出来吃已经不错了,装饰啥的实在太麻烦了。哈哈凑合看看,完全是自娱自乐,而且我不知道该怎么去装饰比较好,编辑照片的时候发现,有些地方的巧克力屑撒多了应该留点空白美。每次预想的造型和最后的成品总是不一样,纠结。   说实话圣诞节都不知道怎么过,朋友都在外面还不一定有时间聚会。老妈每天盯着,和男朋友见面实在是不方便啊,都不知道我们抗战需要多久才能成功。     所以这段时间我都把精力放美食上,老妈每天啰嗦相亲,就当做啥也没听到,我做我的。我实在无法接受和我部喜欢的人在一起,我还是坚持我自己的选择。        方子和做法略用改动,结合了上次小山卷的做法,最后一瓶紫风车淡奶油打开了,纯属喜欢这个奶油的外包装。
工具/原料

​鸡蛋200克(大的3个小的4个),细砂糖100克,低筋面粉100克,可可粉12克,热水50ML,黄油50克,盐一小勺 

方法/步骤
1

蛋黄和蛋清分离,蛋黄中加入一半的细砂糖,放到煤气灶上,大火加热,等调理盆外面摸起来热热的就可以关火,40度左右,边加热的时候就要搅拌,知道糖和蛋黄充分混合,蛋黄发白,但是不需要打发。

2

蛋清低速打发起泡后,加入剩下3/1的细砂糖,柠檬汁数滴,继续打发,等边浓稠后再加入3/1的细砂糖继续搅打,直到湿性发泡加入最后的细砂糖,打到干性发泡提起打蛋器有直立的小尖角出现即可。

3

在蛋黄糊中加入一半打发的蛋清,以从下而上的搅拌方法,快速轻柔的搅拌,不要打圈。

4

低筋面粉分几次过筛加入,继续搅拌,使之粉和打发的蛋清均匀混合,

5

加入最后的蛋清,继续搅拌混合,可可粉加入热水调成糊,黄油加热融化。

6

可可糊和融化的黄油倒入面糊中混合均匀,倒入铺好烘焙纸的烤盘中,烤箱180度预热,180度烤13分钟。

7

冷却后撕掉烘焙纸,奶油打发,抹在蛋糕上摆上车厘子卷起来,放冰箱冷藏定型。取出后切块摆好造型,抹上剩余打发的奶油,用锯齿刀或者叉子划出些线条,巧克力隔水加入融化,冷却后用勺子刮出巧克力屑撒到蛋糕上,再撒些可可粉和糖粉做装饰。

推荐信息