蓑衣黄瓜，家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
食材
1
黄瓜 3根
2
盐 1小勺
3
酱油 1/2小勺
4
大蒜 适量
5
醋 1/2小勺
6
糖 1小勺
7
辣椒 适量
8
花椒 适量
9
油 适量
方法/步骤
1
1.准备材料
2
2.黄瓜清洗干净
3
3.黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停
4
4.切完一面后将黄瓜翻身再同样切完
6
6.取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀
7
7.大蒜切末、辣椒切丝
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8.在黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末
9
9.铺上花椒和辣椒丝
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10.适量油放火上烧热
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11.趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味
注意事项
最后的那勺油是让蓑衣黄瓜好吃的关键，油泼让辣椒和蒜的香味完全挥发出来