“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
食材
1
鲤鱼 600克
2
葱 5克
3
姜 5克
4
蒜 5克
5
白糖 30克
6
醋 40ml
7
生抽 15ml
8
料酒 20ml
9
番茄酱 50克
10
盐 3克
11
淀粉 10克
12
面粉 50克
方法/步骤
1
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3
将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8
起锅浇在鱼身上即可
注意事项
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
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