怎样挑选新鲜的鱼？

通过触摸来选鱼。买鱼的时候，可以亲自用手摸一摸鱼的身体，新鲜的鱼摸上去是稍微有些弹性的，而不信新鲜的鱼摸上去是发硬的。

观察颜色来挑选鱼。新鲜的鱼看上去十分有光泽，好像隐隐流动的光泽，而不新鲜的鱼，看上去是暗淡无光的，颜色不均匀。

仔细观察鱼的形状。新鲜的鱼形状大小均匀，而遭受了污染或者天生畸形的鱼可能头大或者头小，尾巴短或者尾巴大小不均匀，不要看身子胖就买，可能是畸形的鱼或者遭受污染的鱼。

可以嗅一下看一下鱼鳃。新鲜的鱼鳃是鲜红色的，比较透明，看上去很新鲜，闻上去有海水的腥味，而不新鲜的鱼鳃呈紫红色，颜色较深，闻起来腥味味道较重。

掐一下鱼肉。新鲜的鱼肉用手一掐，富有弹性，当时鱼肉凹陷，会立刻消失，没有其他味道，不新鲜的鱼，手掐一下后，凹陷消失的很慢。