俗话说的好，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”老实说，我真的没有在意是否冻掉耳朵，我只担心每年冬至，是否能吃上我最喜欢的饺子。
食材
1
小麦面粉 适量
2
猪肉 适量
3
水芹菜 适量
4
鸡蛋 1个
5
酱油 适量
6
食盐 适量
7
姜 1块
8
味精 少许
9
芝麻油 适量
10
葱白 4段
11
胡椒粉 适量
12
十三香 适量
方法/步骤
1
猪肉一块洗净备用，芹菜适量，葱洗净切段，姜
2
芹菜去叶洗净沥干水分备用
3
切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置
4
等芹菜水分浸出
5
取一干净布，放入腌制的芹菜丁
6
挤干芹菜里的水分即可
7
猪肉切块剁馅
8
中途加入葱姜一起剁
9
快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜,将肉和芹菜一起剁均匀即可
10
将剁好的肉馅放入盆中,打入一只鸡蛋，加入调料,调拌均匀，饺馅即成
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盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右
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如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆
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从中间挖孔,双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀
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面搓成长条即可,从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用
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也可以如图用刀翻转着切
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切好后撒上干面防粘,逐个按扁备用，方便擀片
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逐个擀成圆片备用,取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料
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双手往中间收，饺子即成
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也可以直接在中间固定捏一个位置
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然后从右端逐渐捏向中间
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然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的“扁食”
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将所有的饺子包好备用
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锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟
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