蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏；一般切段的方式，炒出之后 蒜苗和鸡蛋分离的传统做法，并不是很好吃， 我给大家介绍一种更好入口的做法；
食材
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大蒜苗（非蒜黄） 适量
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鸡蛋 3个
3
干红椒 适量
方法/步骤
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干红椒切碎段，放好备用；不用特别多，因为大蒜苗本身就有很强的辣味，一般10个红椒即可； 如图：
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1. 大蒜苗剥去老皮，清洗干净；2. 不要直接按照传统方式直接切段，首先用刀尖，将蒜苗划成两半；3. 然后碎切，每段差不多5-8mm左右；如图：
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锅中倒入一定量的食用油，可以稍微比平时多一些，更适合这道菜；油温上来之后，将干红椒下锅，翻炒两便后，准备好的蒜苗随即下锅；下锅后要持续翻炒，让 碎蒜苗雨露均沾；由于蒜苗切碎的，更容易炒熟，所以也一定要均匀持续翻炒；如图：
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取出鸡蛋直接打入锅中；不要像传统方式一样先煎鸡蛋，我们的目的就是让每段蒜苗都包裹上鸡蛋；鸡蛋打好之后，用锅炒将蛋黄捣破后，随着蒜苗一起均匀持续翻炒；如图：
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这个过程依然要持续翻炒，目的有两个：1. 菜能够均匀炒熟；2. 鸡蛋的生熟程度不会偏差；观察鸡蛋都炒熟发黄后，开始加调料；这道菜本来已经很鲜，所以不建议加鸡精，稍微加些食盐足以；
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好吃的蒜苗炒鸡蛋就完成了，保证比你吃过的要好吃；北方的朋友可以用煎饼卷着吃，绝配；
注意事项
持续翻炒，均匀翻炒是关键；
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