孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属于春节节日年菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢，摆上各种花样”
食材
1
武昌鱼 800克
2
青椒 1-2只
3
小米椒 2只
4
香菜 1棵
5
香葱 1棵
6
姜片 3片
7
料酒 1勺
8
植物油 1勺
9
食盐 适量
10
胡椒 少许
11
高汤 2勺
12
蒸鱼豉油 适量
方法/步骤
1
准备好材料
2
香菜和香葱洗净，香葱切段，香菜摘取形状完好的叶子，其他部分切段备用；小米椒切成辣椒圈，青辣椒切斜刀片后去籽，把小米椒嵌入其中备用；鳊鱼洗净切去头、鱼鳍和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
3
鳊鱼用料酒、食盐、植物油和胡椒粉腌制10分钟，先将姜片和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，摆成孔雀开屏的形状，最后加入高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉中，选用中火加热10分钟。
4
取出后，去掉保鲜膜，把步骤1中镶嵌好的青红辣椒摆放在每一段鱼肉上，香菜叶子嵌入到相邻两片鱼肉之间，香菜段铺在鱼腹位置，淋上蒸鱼豉油，再入微波炉，用中火加热30秒即可。
注意事项
1
使用变频中火力烹调，鱼肉滑嫩口感佳！这绝对是美轮美奂的感觉！
2
摆盘还可以发挥自己的想象力，让鱼儿看上去更加美艳！终于可以扬眉吐气露一手了！
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