白漂鱼在我们湖北老家也叫翘嘴鱼,其体形狭长,喜欢在急流和漩涡中出没,游动迅速;其肉细嫩,味道鲜美,在我们老家属于上色鱼(上等鱼之意),下面小编就来分享白漂鱼的做法。
食材
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白漂鱼 1条
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蟹味菇 1把
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葱、姜、蒜 适量
方法/步骤
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准备食材: 将白漂鱼去鳞去腮,鱼肚子里的内脏收拾干净后,沥干水分;注:白漂鱼背部不厚,不用开背(切口子)也能做的很入味。 增加鲜味的蟹味菇清洗干净,比较粗壮的菇腿可以撕成2瓣 备用; 葱、姜、蒜洗干净后,切成末备用。
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下锅煎鱼的第一面: 开中火,锅架火上,多倒点食用油,油烧热起烟后放入白漂鱼。 鱼下锅后,将火力调大,锅底部的鱼肚子煎得差不多时,要将锅歪起来,让火力和油覆盖到锅边,煎鱼头和鱼尾。
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煎鱼的第二面,放佐料:鱼的第一面煎起皮后,将鱼翻过来煎第二面,同时在鱼上面放少量豆瓣酱、姜末和蒜末,第二面煎出香味时放入适量食醋。
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加水煮鱼:待第二面也煎起皮后,用锅铲铲一下,使鱼不再粘着锅底,沿着锅边倒入半锅凉水。
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放盐:待鱼汤煮开后,就可以放入食盐了,用锅铲将盐分搅拌均匀。
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放蟹味菇:放盐后再煮5-10分钟,就可以放入洗好的蟹味菇,与鱼同煮3-5分钟。
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放鸡精: 快出锅前,放入少量基金增添鲜味,关火后洒入切好的葱花,鲜香味美的白漂鱼就可以盛到电火锅里,边吃边加热(保温),一滚当三鲜。 我的祖祖辈辈都是在长江边上长大的,爷爷那一辈都是半渔半农,所以对鱼很有感情,附上另外一篇做鲫鱼的供您参考。
注意事项
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