水煎包皮喧底脆馅鲜，是儿子的新宠，我最近常做，用平锅煎，简单快捷。时间充足的话我会做发面的，时间仓促的话，我偶尔也做烫面的。馅料嘛，荤的，素的，荤素搭配，可以千变万化。我给孩子做水煎包，尽可能让馅料食材的种类多样化，这样可以让一种食物，涵盖多种营养，不仅味美，营养还全面。 水煎包由来 据考，菏泽水煎包的制作始于清光绪年间，断为百年老包。水煎包发面，泡松柔软，亦具弹性，水煎包的底部一半是绵软，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在满足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。 做法不太繁琐，先发其面，再剁其馅，捏成圆柱状的包子，置平锅一口，燃猛火一炉，水煎包口朝下搁置，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，此乃为水煎是也。翻个。至水渐干，锅底始有炸响，便改文火细烤，汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟，起锅，搁置于圆盘之内。【特点】底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。
食材
1
荠菜 适量
2
香菇 3克
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白菜 适量
4
猪肉 适量
5
虾 2克
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葱白 少许
7
姜 少许
8
香菜 少许
方法/步骤
1
1、荠菜摘洗干净，沥干水分；
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2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；
4
3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用；
5
4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟；
6
5、虾去皮去头去虾线，切碎备用；
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6、白菜叶子切碎备用；
8
7、以上原料混合，添加葱姜香菜碎；
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8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；
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9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；
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10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发；
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11、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；
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12、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制；
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13、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火；
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14、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。 END
注意事项
1
1、包子中间要留有空隙；
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2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
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3、加水至漫过包子三分之一处即可；
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4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
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5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
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6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
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7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。
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