脆皮形圆如碟，皮面松酥;皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
食材
1
面粉 500克
2
白脱油 适量
3
砂糖 1.5公斤
4
蛋 1.5公斤
5
水 750克
方法/步骤
1
制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2
.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3
制坯:将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4
成型:把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5
烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟
注意事项
花色品种:将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
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