挑选花菜时一定要注意挑选表面较白的，有点白霜的口感较甘，如果带点绿头的最好。另外花菜越硬越好，花菜喜冷，气温一高，就容易有黑心，这时候做花菜一定
要把黑心去掉。在制作花菜中一般要选择大油炒制才香，如果没有大油，选择肥肉煸炒也可以。而干锅花菜另一重要口感就是辣，这时候选择朝天椒才是最正宗的辣
味，如果怕辣，选择美人椒或小红辣椒代替也可以。
食材
1
菜花 500g
2
五花肉 30g
3
肥肉 20g
4
朝天椒 5个
5
青蒜 3棵
6
蒜 5瓣
7
盐 8g
8
蒸鱼豉油 15ml
9
东古一品鲜 15ml
方法/步骤1
1
将花菜洗净掰成小瓣，青蒜切段，蒜切成片，朝天椒切段，五花肉切成薄片，肥肉切薄片备用。
2
锅坐水烧热后，将花菜放入热水中，加入3g盐汆2分钟捞出。
3
锅坐火，烧热后放油滑一下锅（防止粘锅）。
4
将油烧至八成热后下肥肉煸出香味。如果使用了猪肉或者五花肉很肥的话也可以直接下五花肉。
5
锅中下入五花肉、辣椒、蒜、花菜小火翻炒，煸出花菜香味后，放入东古一品鲜、蒸鱼豉油开大火翻炒收汁。
6
最后放入青蒜，翻炒20秒即可出锅。千万不可烹饪太长时间，那样青蒜会感觉很老，颜色也不好看了。
注意事项
花菜买来后切忌放入高温下，容易起黑点，可放入冷藏室里保存，3天内口感都较佳。五花肉分为大五花和全五花，在炒制花菜时一般选择两层肥一层瘦的较好，这 样炒出来较香。花菜小火煸炒时不要太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅。