下午茶经典之自己在家酿米酒（甜酒）

大米/糯米 4000 克

水 2000 ml

甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明） -

冰糖 -

枸杞 -

泡：将糯米淘净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。

蒸：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。记得放白布，没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，放至凉透。在冷却好的糯米上淋少许拌入酒曲的凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少，。

酿：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样甜酒酿就制作成功。（我用酸奶机代替的恒温箱）

可以加入冰糖，枸杞，风味更佳。最后，不要贪杯欧~

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2.．一定要密闭好，否则又酸又涩。

3.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器具、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

4.拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。