粤菜一口玲珑酿豆腐的做法

本文惠州学车富友驾校www.xc0752.com整理编辑转载1.豆腐买回来先用水泡着；猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂，葱切葱花2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，再加入大半的葱花拌匀，即成馅料3.豆腐从中间剖开，再平均切成六块4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底)，酿入馅料5.锅烧热，加入少许油，晃动锅，让锅底沾满一层薄油，铺上豆腐6.先大火加热(约30秒)，再调至中小火稍煎，撒约50毫升盐水，加盖焖煮4分钟；接着再撒50毫升盐水，焖煮4分钟（煎的期间不时移动锅，使豆腐均匀受热）7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上)，但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的烹饪技巧1、豆腐泡水，是以免豆腐失水造成口感干硬。2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉，有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖，买回来直接用即可。当然，用塘虱鱼是最好的，只是现在很少见。3、酿入馅料的时候，动作一定要轻，不然豆腐容易破裂，只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可，不会掉出来的。4、煎豆腐的时候，一定要四面转动锅，不能只煎一面，另外要注意火候，小心煎焦。5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃，这样才能品尝到最鲜嫩的口感，时间一长，酿豆腐凉了会变硬，口感大打折扣。