做酿豆腐调馅料也很简单，主料以肉糜为基础，另加少量家人爱吃的配菜就搞定，配菜不能含有大量水分，因为肉馅调好后要有点黏性才能稳稳地被豆腐裹紧实。肉馅加入葱末搅拌，是客家酿豆腐中最经典的做法，三两根小葱洗净切碎拌一拌即可，简单易做，鲜香美味百吃不腻！
食材
1
油炸豆腐 200克
2
五花肉 100克
3
葱 10克
4
蚝油 10克
5
生抽 10克
6
淀粉 10克
方法/步骤
1
备好食材，市场里有多种豆制品销售，这款油炸豆腐也可以在市场里买到，表皮炸过的豆腐非常容易填入肉馅，也不会破皮，适合新手操作，同时将小葱去须去尾，洗净切碎
2
将五花肉洗净去皮，切片后再剁成肉泥，放入大盆中，放入葱末、调入盐、鸡粉、胡椒粉、少量淀粉搅拌均匀
4
豆腐块冲洗一下，每块豆腐分成三小块，分别填上肉馅；
5
热锅倒油，油温升高时将酿好的豆腐有馅料的一面紧贴锅底，中小火煎片刻，然后翻面同样煎至焦黄色；
6
碗里倒入半碗清水，调入蚝油和酱油，加入半汤匙淀粉，搅拌均匀后淋在豆腐上面，遮上锅盖，大火焖5分钟左右，直至汤汁略干，起锅前撒上葱段即可装盘。
注意事项
酿豆腐的馅料不需太多，因为它不像饺子那样能吃馅，用100克五花肉，能做两大盘酿豆腐了，所以我这次肉馅也没有用完。
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