做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制,虽然颜色稍深,但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚,尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看,但是白醋的味道感觉太过妖艳,自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
食材
1
土豆 500g
2
干辣椒 2个
3
香菜梗 3g
4
大蒜 5g
5
盐 3/4小勺
6
大葱 5g
7
味精 1/4小勺
8
陈醋 1大勺
方法/步骤
1
所有原料准备好,清洗干净。
2
土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。
3
葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。
4
起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5
放入土豆丝。
6
加入盐。
7
再加入陈醋。
8
开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
注意事项
1
土豆丝洗净后再浸泡一段时间,炒制后会更脆爽。
2
炒干辣椒时,火力不能太大,以免炒糊。
3
锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒,急火快炒这道菜才味美。
4
土豆丝炒到8成熟就要出锅,装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制,如果炒到全熟,吃的时候口感发面而不脆。
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