白砂糖（手指饼干） 40g
鸡蛋（手指饼干） 2颗
低筋面粉（手指饼干） 60g
马斯卡彭芝士 250g
吉利丁粉 10g
食用水 60g
白砂糖 50g
动物性淡奶油 140g
蛋黄 3个
朗姆酒 适量
咖啡 2g
将两颗鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，放蛋白的容器要求无油无水。
将材料中的20g白砂糖备好。
用电动打蛋器将蛋白打出大的鱼眼泡，将一部分白糖倒入蛋白中继续搅打。
当蛋白出现纹路时，将剩下的白砂糖倒入蛋白中，继续用电动打蛋器搅打至硬性发泡。硬性发泡就是出现短而尖的小三角即可。
两颗蛋黄和剩下的20白砂糖混合，用电动打蛋器将蛋黄打致蓬松状态，颜色变浅，体积膨大。
将打发的蛋黄糊加入到蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
将材料中的60g低筋面粉筛入到蛋黄蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。
烤箱预热至170度，将饼干糊倒入到裱花袋中，将裱花袋口剪开即可，无需放裱花嘴，因为手指饼干不需要有花纹。
将饼干糊挤入到铺有烘焙纸的烤盘上。烤盘放入预热好的烤箱烤制25分钟即可。晾凉后，饼干是脆的即可。如果饼干是软的，说明水分没有吸干，可以再将饼干放入烤箱中烤制适当时间。
将三颗蛋黄打入到容器中，用电动打蛋器打发蛋黄，体积膨大，颜色变浅。
在锅中倒入60g凉水和50g白砂糖，放在火上煮至沸腾，小火煮2分钟。
将煮沸的糖水慢慢倒入蛋黄中，用电动打蛋器将蛋黄和糖水打成蓬松状态，此时颜色变浅，并且质地较为粘稠。刚开始加糖水的时候一定要慢慢的加入，防止将蛋黄烫熟。
将250g马斯卡彭芝士倒入容器中，用电动打蛋器将芝士打至顺滑状态。不要过度搅打，否则很容易将芝士打至油水分离。只要稍微搅打即可。
将10g的吉利丁粉用少量凉开水将其搅拌均匀。
将融化的吉利丁粉倒入到蛋黄液中，用电动打蛋器搅打均匀。
将马斯卡朋芝士加入到上面的蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
将140g淡奶油倒入到容器中，用电动打蛋器将淡奶油打至五成发。即刚刚出现纹路即可，提起打蛋器，淡奶油还会往下滴。
将打发的淡奶油加入到蛋黄芝士液中，用刮刀翻拌均匀。
在碗中倒入适量朗姆酒，然后倒入2g咖啡粉将其搅拌均匀。
将手指饼干放入上一步骤的咖啡酒中，让饼干沾上一圈即可拿出，不要过分浸泡。
将沾了咖啡酒的手指饼干放在6寸圆模中的最底层，然后倒上一层慕斯糊，再放上一层手指饼干，再倒上一层慕斯糊，依次将所有的原料添加到模具中。放入冰箱冷藏一夜。第二天在表面撒上过了筛的可可粉即可。
烤制手指饼干的时间根据家里烤箱温度相应调整。