怎么做一道美味的好大卷叉烧肉?
食材
1
五花肉 1大片
2
葱(切段) 4支
3
花椒 1大匙
4
八角 3颗
5
姜片 3片
方法/步骤
1
买一片漂亮的猪五花,大小约20X25公分,厚度3公分以下,会比较好卷起。肉面用一大匙米酒,1小匙盐,1小匙黑胡椒醃制一下
2
皮面朝外,使用棉绳把猪五花卷起并绑紧,煮一锅水,水滚后把肉卷放入,烫到表面变色熟成,就可以取出。取出后可以泡冰水,这样做出来的叉烧外皮会更Q弹
3
把肉卷放入锅中,表面煎金黄色,加入2大匙糖,让锅里的温度把糖融化。*炒糖时可以把火关小一些,避免糖炒焦了
4
叉烧肉与糖拌匀,叉烧肉表面就会呈现焦糖色泽,把清水,米酒,酱油,味霖,乌醋,花椒粒,八角,姜片,葱段放入锅中,盖上锅盖煮1小时
5
期间可以翻动一下让上色更均匀,一个小时候,就可以把花椒粒,八角,姜片,葱段这些捞出,并把表面杂质捞掉
6
继续盖上盖子煮30分钟,所以总时间煮了1个半小时。关火后等待冷却,就找一个保鲜盒把酱汁跟肉卷放入冰箱至少冰一天再取出切薄片,切片的叉烧肉放入面中就是很经典的配菜
注意事项
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