大米可提供丰富B族维生素，同时鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作。这道蛋炒饭和平常的蛋炒饭做法不太一样，但口感却格外香糯。
食材
1
隔夜米饭（有的说要新鲜的煮好的米饭，但只要不干不湿就行） 我这是一人分
2
土鸡蛋 2颗
3
火腿肠 1根
4
卤肉 适量
5
莴笋丁、豌豆、甜椒丁、胡萝卜丁 少量
6
葱花 少许
7
蒜粒、姜粒 少许
8
食盐、鸡精、花椒油、黑胡椒 少许
9
番茄沙司 少许
方法/步骤
1
盛一碗米饭。
2
放一个打散的鸡蛋，拌匀（使每一粒米饭都裹上蛋液）备用
3
胡萝卜、甜椒、莴笋、卤肉、火腿肠、姜蒜切粒，和葱花，少许豌豆装盘备用。注意：食材有生熟之分，尽量难熟的易熟的分开放。
4
将剩下那颗鸡蛋打散。注意蛋和饭的比例，打的时候要要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，青花椒油。
5
菜籽油八分热，倒入蛋液，待微微成型，将蛋块捣碎出锅。
6
利用热锅里剩下的油，先放姜蒜粒、豌豆粒、卤肉和胡萝卜翻炒。加少许葱白，等溢出香味后放入莴笋粒和甜椒粒继续翻炒。
7
随即倒入之前裹满蛋液的米饭，翻炒匀，倒入炒好的鸡蛋和葱花
8
少许食盐，一点鸡精。装盘，加上一些番茄沙司（可有可无，锦上添花罢了），大功告成！
注意事项
1
隔夜米饭在冰箱里冷藏一小时，硬一些，这样能保证每一粒饭粒都裹上蛋液。炒的时候才不会粘锅，粒粒均匀。
2
先放胡萝卜和豌豆哦。不然不熟会拉肚子。
3
配料、蛋与米饭的比例。
4
米饭要硬一些，且少放一些油，炒的时候米饭自然会吸收蛋、配料的水分及肉汁变软。