之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼,是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆,家里有糖浆,看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆,我就想试试看,用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅,当时烤好后我就吃了,温热时,很酥,很好吃,觉得就这样吃就可以,但是还是等2天后看看回油情况,真的不负我心,看看成品图中的月饼,回油非常好,而且软嫩可口,可以说实验成功,如果没有转化糖浆,完全可以用蜂蜜代替。
食材
1
玉米油 25g
2
枧水 2g
3
蜂蜜 65g
4
中筋面粉 100g
5
奶黄馅 适量
6
蛋黄液 适量
方法/步骤
1
左边是蜂蜜,右边是糖浆,我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
2
蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
3
筛入面粉。
4
先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。
5
半小时后分成8个月25g左右的小圆团。
6
家里现成的奶黄馅和豆沙馅,也团成25g左右的小圆团。(馅料可以自己随意转换)
7
饼皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧。
8
.团好。
9
用50g的月饼模具压出月饼胚。
10
备好蛋黄液。
11
全部做好,月饼胚表面喷水后放入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。回油效果非常好,也非常好吃。
注意事项
我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。就算是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。
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