苋菜又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。 我国栽培苋菜有三个类型：一是绿苋，叶片呈现绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片缘部呈绿色，吃口软糯。
工具/原料
1
主料
50g苋菜
2个鸡蛋
2
配料
适量淀粉
适量盐
方法/步骤
1
苋菜摘好洗净待用。
2
锅至火上加入水烧开。放入适量的盐。
3
再放入苋菜。
4
当苋菜烧开煮软时，倒入调好的水淀粉搅拌均匀。
5
当锅再次煮开时，即可加入搅好的蛋液，等鸡蛋凝固后即可出锅。
注意事项
倒入蛋液后，先别搅动，等鸡蛋凝固后再搅动。否则，鸡蛋还没凝固就会被搅得太碎，像浆糊一样，影响口感。
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