鳝鱼中含有丰富的DNA和卵磷脂,有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋肝补肾的功效。今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版
工具/原料
1
主料:鳝鱼1条
2
配料:葱1截、蒜3瓣、姜1块
3
调料:鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙
步骤/方法
1
鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;
2
锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;
3
炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;
4
炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;
5
上笼用旺火蒸30分钟;
6
另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;
7
加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;
8
用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可;
9
汤成。
注意事项
1
做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;
2
鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
3
蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
4
鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
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