目前蜂蜜市场混乱不堪，真假难辨，土洋不分。学会如何辨别将让您不再——至少不那么容易受到欺骗，买到真正纯天然的土蜂蜜，才能达到您想要的保健或者辅助治疗的效果。
纯天然土蜂蜜的定义纯天然土蜂蜜是在深山里面放养的中华蜂蜂蜜。不经任何加工，没有任何添加剂，蜂蜜生长的环境，必须在深山里面无污染的环境里才算是基本的纯天然，经蜜蜂本身酿造成熟的蜜。
土蜂蜜的品种主要为百花蜜。纯天然土蜂蜜采集的是各种各样的野花，这些野花中含有丰富的矿物质、维生素等营养成分，中华蜂的习性是不会随便挪动住所。1、环境生长蜂蜜的环境决定了在基层是否具备无污染的条件，很多中华蜂的蜂蜜就放在城市边上，有工厂企业，汽车尾气，居民生活垃圾的乱丢，都会间接影响蜂蜜的质量。而意蜂采蜜，为了方便运输，都是把蜂箱放在大马路边上，这样无形中对蜂蜜的品质就造成了污染。只有生长在深山老林里的土蜂蜜，才具备纯天然的生长环境，这样产出来的土蜂蜜，才最具有营养价值和活性物质。
2、要完全封盖成熟蜂蜜的营养价值确认，主要取决于是否完全封盖成熟。因为蜜蜂采集到花蜜以后，放在巢房经过几天几夜的扇动翅膀来蒸发掉花露中多余的水分，当水分降低到20%内时，才会封盖贮存，这个时候，蜂蜜就产生了。要成为纯天然土蜂蜜，必须达到完全封盖成熟才算是真正的纯天然，否则就不具备其该有营养价值！如下图如示，只封盖成熟了3分之一！必须下面全部达到上面手指 处的封盖标准才叫着完全的封盖成熟。
3、不经过任何的加工、添加和浓缩工艺蜂蜜的加工是指：通过人为的手段，把未成熟的蜂蜜提取出来，经过高温浓缩的工艺来蒸发掉蜂蜜中的水分，以提高波美度的行为。 蜂蜜的浓缩的人工行为，会破坏蜂蜜本身的营养成分和活性酶物质。又因未成熟就提取了出来，则丧失了蜂蜜本身的功能。蜂蜜的添加是指：添加果糖葡萄糖浆或者大米糖浆，添加蜂蜜香精的造假行为！此类蜂蜜能够通过国家QS检测，通过C4无法鉴定真伪，因此也因其价格低廉，冲击蜂蜜市场，让真蜂蜜难以卖出正常价格。
营养价值纯天然土蜂蜜是土蜂采集森林野山花蜜充分酿制而成的蜂蜜。味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，含有多种能被人体直接吸收的微量元素，《本草纲目》中记述其对人体健康价值高，是药引的首选蜜，堪称“蜜中精品”，也由于酿蜜周期长、蜜源稀少被誉为“蜜之珍品”。 含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功效。土蜂蜜的功效1.延年益寿：全面调理身体机能2.促进儿童生长发育，防止营养不良。3.美容养颜、润肤、防皱去斑。4.促进消化吸收，增加食欲5.抗菌作用，增强免疫力6.调节心血管系统功能7.护肝作用：对慢性肝炎有调理作用8.催眠作用：对失眠多梦有效9.通便作用：清热解毒10.消除疲劳，增强体力11.清热解毒，解便秘，通肠润胃
结晶状态蜂蜜在冬天结晶成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。也不一定结晶是好蜜，掺糖的蜂蜜也会结晶，只需把晶体拿到手指磨一下，晶体如果像糖那样就是掺糖的。如果一磨像粉末那样就是不掺糖的。注；纯花椒蜜结晶就颗粒粗硬很像白砂糖。下图是同一批蜂蜜，左边那瓶是灌装后放到冰箱保鲜层几天后拿出来的，另外两边则是刚灌装不久没放到保鲜层的。可以看出，土蜂蜜的形态是多变的，左边一瓶基本全部结晶，而另外两瓶即使都刚灌装不久，中间这瓶底部和上面都有一层结晶，而右边一瓶底部只有小部分结晶。
土蜂蜜真伪鉴别方式：一看：土蜂蜜在春、秋、冬都会结晶，半结晶，夏天则是上半部分呈液态，下半部分半结晶，在半结晶状态时是沙沙的那种，颜色分为土黄色、橘黄色、深红色这几种，由于花粉地域不同，颜色有差异。土蜂蜜一般比意蜂蜜波美度高。二闻：土蜂蜜是混合花的味道，而意大利蜂的则是单一的花香。三品：取一小勺土蜂蜜放入口中品尝，味道浓厚，花香味沁人心脾，徐徐咽下，有的润甜绵长，有的辣嗓感明显，有的入口10分钟之内都有余酸味，因为是天然花蜜所酿，没有统一味道标准。四捏：土蜂蜜的结晶颗粒拿到手里一捏即融。
土蜂与洋蜂（意蜂）的区别：1、大小有别意蜂的大小是中华蜂土蜂的1.5倍以上。2、蜂蜜的摆放不一样中华蜂因为容易迷巢,所以蜂箱在摆放的时候一定要隔开一定的距离，对门要错开，程不规则摆放。如下图：
意蜂的摆放则是整整齐齐。如下图：
3、土蜂蜜的营养价值远高于洋蜂蜜。土蜂生活在山区所以污染少，零散蜜多，花的数量不多但是品种多，所以营养更丰富成分更多。而意蜂采蜜，为了方便运输，都是把蜂箱放在大马路边上，这样无形中对蜂蜜的品质就造成了污染。另外意蜂采的蜜比较单一，很多蜜种不会去采，自然营养就没那么丰富了。
1、不同地区、不同季节的土蜂蜜它的形态和颜色是不一样的，因为是纯天然的，受花粉等的影响
2、我们有个误区，平常说的蜂蜜功效诸多，对人体的健康很有益，其实是土蜂蜜才具有这样的功效的