环保酵素是混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经发酵后产生的棕色液体，有柑橘般的刺激气味。环保酵素简单易做，而且有数之不尽的用途。在家居、农业或养殖业等方面都是必备的好帮手。不但制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量，对环保起着很大的作用。
工具/原料
糖（黑糖、黄糖或糖蜜）、鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮等）、水
方法/步骤
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1. 将塑胶容器装满六成（60%）的生水。(如5公升的空罐装进3公升的水。容器须有旋紧盖。)
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2. 水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖的量。(1公升的水相当于1千克的重量。所以，3公升的水就要配300公克的黑糖或黃砂糖。) 将糖倒入水中，轻轻搅匀，使融化。(可用手去搅拌。)
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3. 水的十分之三的量就是所需生鲜蔬果厨余的量。(如3公升的水要配900公克的蔬果垃圾。) 将蔬果厨余放进糖水中，轻轻搅匀。务使所有蔬果厨余都浸于水中。
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4. 将塑胶瓶盖旋紧，并于瓶身注明日期。置于阴凉、通风之处。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)
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5. 制作过程中的第一个月会有气体产生，每天将瓶盖旋松一次，并立刻关紧。释出因发酵而膨胀的气体就好。
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6. 一个月之后应该就不会再有膨胀的气体(塑胶瓶不再鼓起)。继续静置至三个月期满即可。
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7. 不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。
注意事项
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1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
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2、可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。
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3、酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。
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4、如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。
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5、安装酵素的容器需保有20%的发酵空间
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6、若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。
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7、在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。
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8、 制作酵素时，请保持愉快的心情，怀著爱心做，酵素的品质会更好。
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9、环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。