鱼是我们日常生活中经常接触的一道食材，菜鸟作为一个比较喜欢佛系生活的人，真的很少吃肉，也不怎么喜欢吃，像羊肉牛肉这些真的都不怎么吃的惯……能吃就是绝对不会多吃更不会爱吃就是了……但鱼肉的鲜嫩美味实在是无法阻挡，而且吃鱼肉也有益大脑，所以得闲很喜欢给孩子做来吃。红烧鱼是家常菜里非常受人喜爱，菜鸟今天分享给大家的红烧鱼菜谱烧出的红烧鱼更是味美鲜香。
食材
1
鱼 1条 1
2
香菇 5个左右 1
3
肥肉, 瘦肉, 小葱, 姜, 胡萝卜 半个 1
4
调料, 酱油（生抽） 1
5
老抽, 醋, 料酒, 白糖, 盐 1
方法/步骤
1
鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净（这些卖鱼的地方都可以代劳），鱼面打牡丹花刀。
2
鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
3
把需要的材料都先准备好，肥肉切片，瘦肉切片（建议瘦肉片放生粉搅拌下）。香菇、胡萝卜也切丁，姜切丝，小葱白部分切长段，葱绿切细。
4
锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
5
煎到两面金黄色，捞出备用（由于鱼太嫩，鱼尾被我粗鲁的弄断了）
6
把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
7
入胡萝卜、香菇丁、姜、葱白炒香。
8
然后下瘦肉翻炒。
9
加生抽、老抽、糖炒、黄酒，略炒。
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加水、醋烧开。
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放入鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟（中途翻一次面，让鱼两面都受味均匀）。
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水收汁差不多时，把鱼捞出放入盘中。
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3大火收汁，卤汁自然变浓（不用另外勾芡），然后淋在鱼表面。撒上少许葱花即可享用。
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成品欣赏
注意事项
1
家里有猪油的，炒肥肉就省略掉，直接放猪油在锅中。
2
瘦肉建议放生粉搅拌均匀，生粉可以保持肉内的水分，不至于炒得太老。
3
配菜放得比较多，配菜可以直接用来下饭吃的。味道很好！
4
此做法跟一般的红烧鱼做法不一样，建议尝试。
5
我是用的鲈鱼，因为刺比较少，但是鲈鱼肉较嫩，做的时候一定小心，鲫鱼就比较好操作一些，新鲜的鱼都可以（鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼）。
6
在鱼肉上划刀片的时候，不要划太深，比如我的鱼，刀就划深了。
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