喜欢吃各种美味鱼的朋友一起来分享美食吧。。。
食材
1
鲤鱼 1.5斤
2
酸菜 250克
3
鸡蛋 1个
4
高汤 1300克
5
泡辣椒 30克
6
料酒 10克
7
姜葱蒜 各5克
8
胡椒面 5克
9
花椒 5克
方法/步骤
1
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，鱼排骨取出制成块，两扇鱼肉切成块，把鱼头劈开。泡青酸菜洗后切段
2
把切好的鱼块加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。这样能更好的让鱼肉入味，鸡蛋清能使鱼肉变得更鲜嫩。
3
将炒锅置火上，加热，下入泡菜泡椒，中火将其炒干。剩出待用。放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，再倒入炒干的泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用
4
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。大火烧开，待鱼片变白，浮于汤面，关火。
5
最后撒上一点葱花
注意事项
鱼块下入后大火几分钟，待鱼块变白上浮便可关火，不能煮太久，那样会变烂