鱼肉含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂、胶原蛋白，常吃鱼肉非常有利于人体健康。这道酸辣鱼的特点是酸爽、辣、麻，鲜香、嫩，汤红肉白，口味十足，而且做法简单。
食材
1
鱼肉 500克
2
泡红椒 50克
3
西芹 50克
4
泡姜 20克
5
蒜、葱 少许
6
辣椒粉、花椒粉、鸡精 少许
7
郫县豆瓣酱 1勺
8
白糖、盐 各5克
方法/步骤
1
市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净，再加一勺面粉清洗，轻轻挤压，挤出鱼肉内的血，再用水清洗，鱼肉雪白，而且没有一点腥味了。
2
在鱼肉中加少许盐，姜米，拌匀腌5分钟，再加淀粉拌匀腌1小时。
3
泡红椒切段、泡姜切片、蒜切片、葱切段，西芹切片。
4
铁锅内放油，开中火，放入泡红椒、泡姜、蒜、葱头炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加800毫升水），加盖煮开后再煮5分钟，让泡红椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、盐。
5
中火改小火，将腌好的鱼肉一片片放入，撒入西芹片，加盖，开中火煮5分钟，开盖，用铲沿锅边轻轻推动鱼肉，再煮1分钟关火。
6
将一锅鱼带汤一起倒入碗中，撒入葱，均匀撒上干辣椒粉、花椒粉。
7
另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇在撒入的葱段上，听到嗤嗤的响声，均匀撒上少许鸡精。一道酸辣十足的酸辣鱼就好了，
注意事项
加面粉清洗，轻轻挤出鱼肉内的血，鱼肉煮熟更雪白