牛尾 1斤
姜片 4片
料酒 2勺
大葱段 4段
香叶 2片
姜 4片
大蒜 4瓣
葱结 1个
香菇 4个
洋葱 半个
甜玉米 半根
番茄 5个
虾仁 250g
盐 1/2勺
白胡椒粉 1/8勺
葱白姜汁 1勺
蛋清 1个
淀粉 1/2勺
猪油 2勺
芝士小块 适量
猪肉糜 250g
糖 1/2勺
葱姜水 3勺
生粉 1/2勺
盐 1/2勺
胡椒粉 1/8勺
麻油 1/2勺
马蹄 4个
鸡蛋 4颗
水淀粉 1勺
食用油 1勺
1斤牛尾洗净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。锅内倒入适量热水，放入牛尾，加入4段大葱段,2片香叶,4片姜,4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置，牛尾汤备用。
将4个香菇切成十字线，1/2个洋葱切成小粒，1/2个甜玉米切成小段，5个西红柿切成十字线，在去皮的西红柿表面。把它们放进煮沸的锅里加热，直到番茄皮卷曲。去掉皮肤，切成小块。
用热油炒洋葱。拌入西红柿丁。用中火煮10分钟至糊状。
将炒好的西红柿丁倒入涮锅中，加入甜玉米段、鲜蘑菇和牛尾汤，盖上锅盖炖10分钟，加点盐调味，然后放入鲜西红柿片50克，将西红柿牛尾锅底煮好。
虾洗净250克，去虾线，剁成虾泥。加入1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉搅拌，加入1茶匙葱姜汁和1个蛋清，搅拌至虾仁均匀吸收，再加入1/2茶匙淀粉和2茶匙猪油再次搅拌，反复搅拌，使虾仁变浓。
放入保鲜袋冷藏半小时。
将手浸入水中，取虾末20克揉成一个浅碗，放入约3克奶酪，闭口搓成一圈，反复拍打双手（见视频），放入盘中。
知心大虾完成了！
在250克肉末中，加入1/2匙盐、1/2匙糖、1/8匙胡椒粉、3匙生姜水和1/2匙生料搅拌，使肉末变粘。最后加入半勺芝麻油搅拌均匀，冷藏3小时。*加上马蹄铁，味道更脆，更油腻。将四只马蹄铁洗净去皮，用刀切成小块，与肉馅拌匀。
在碗里，打4个鸡蛋，加入1汤匙水淀粉和1汤匙食用油，搅拌均匀。
用小火加热汤匙，在汤匙内侧放一层猪油，倒入少许蛋液，慢慢转动汤匙，使蛋液均匀铺开。
取一些肉馅，放在蛋壳的中上部，待蛋壳完全凝固。用筷子轻轻提起一边的皮肤，盖上另一边，合上两边的蛋皮。配合部分通过勺子靠近火源加速凝固。
鸡蛋饺子吃完了！