好些川菜令我们百吃不厌，水煮肉片就是其中之一，一些川菜已经本土化了，比如没那么辣了，没那么麻了，最后浇的热油也没那么多了，为了少一点油，肉片我不用油滑而用水煮，我做的水煮肉片特点轻麻轻辣，菜多肉少，符合现代健康理念。
食材
1
猪肉 400克
2
干豆腐 150克
3
豆芽 200克
4
小白菜 150克
5
花椒粒 适量
6
干辣椒 少许
7
花椒粉 少许
8
蒜掰 适量
9
大葱 1棵
10
食用油 适量
11
花生 少许
12
郫县豆掰酱 适量
13
姜 少许
方法/步骤
1
豆芽，小白菜洗净，葱一部分切段一部分切末，蒜一部分切片一部分切末
2
猪肉切片，厚薄可任性，加鸡蛋清，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟以上
3
蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底，为防中毒豆芽一定要煮透
4
锅中加适量食用油，放入郫县豆掰酱炒香，加入葱段、姜和蒜片，加适量水煮开，入肉片划散，肉片刚刚熟透后一起浇在放了菜的大碗里，干锅炒香花椒粒、干辣椒和花生等，炒香后略拍碎，和蒜末一起撒在碗里
5
热锅加适量食用油，待油温九到十成时迅速浇到碗里，撒上葱末，此菜即成
注意事项
1
豆芽一定要煮透以防中毒
2
最后热油要一气呵成浇在碗里