水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。
食材
1
猪瘦肉 200g
2
生菜 适量
3
干辣椒 3个
4
蒜 适量
5
香葱 2根
6
油 适量
7
料酒 1勺
8
盐 2勺
9
酱油 2勺
10
淀粉 100G
11
白砂糖 100g
12
花椒 30G
13
豆瓣酱 3勺
方法/步骤
1
1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2
2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用
3
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用
4
4.生菜洗净，用手撕成大片
5
5.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油，加入清水，烧沸
6
6.将生菜放入锅中烫熟，捞出放进容器备用
7
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
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8.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
9
9.将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
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10.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
注意事项
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
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