绿豆糕，又称干豆糕，是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感。
食材
1
绿豆 80g
2
蜂蜜 适量
3
淡奶油 适量
4
细砂糖 适量
方法/步骤
1
将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2
第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
4
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5
将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7
蒸熟后晾凉，取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
8
过筛好的绿豆蓉非常细腻
9
向绿豆蓉中加入蜂蜜
10
加入淡奶油
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加入糖
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搅匀后捏成团
13
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
14
装入模具
15
倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
注意事项
1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽； 2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可； 3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净； 4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用； 5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。
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