喜欢吃酸豆角,买包子也喜欢是酸豆角馅的,米线也喜欢放有酸豆角的,记得还是在安阳上班时,学校门口好多小吃摊,我们上班的时候会跑出来到校门口的小吃摊上吃米线,专挑有酸豆角的那家。经常与我一起吃米线的女同事,她不爱吃酸豆角,我总是给摊主说:把她的那份也都我。
前几天,看到秋凉家吃的酸豆角炒肉沫,也非常想吃,昨天在对门的超市竟然发现有酸豆角,就买了点,今天中午做了酸豆角炒肉沫,哎呀,那真是非常的好吃,非常的下饭,连平时吃饭挑剔的小美女也吃了一碗米饭,从来不添饭的我,也又添了一次饭,真爽! 过足了吃酸豆角的瘾。
哈哈,今天写日志省事多了哦,俺就直接照搬秋凉的就行了,感谢秋凉哦,俺赶紧的送花吧。
工具/原料
酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒10根 姜1小块 植物油4汤匙 料酒1汤匙(15ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 香油1/4茶匙(1ml)
方法/步骤
1
酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒;
2
肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。
3
姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
4
锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
5
锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段。
6
炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
7
放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
注意事项
1
酸豇豆由于是腌制过的,所以有一定咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及,切成粒反复洗几次也行,但味道可能也会有损失。
2
酸豆角一定要油充分煸炒透,口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外,这个菜没有严格的配比,喜欢酸豆角的可以多放酸豆角,喜欢多肉的可以多放些肉,只要是自己喜欢就好。
3
在腌制肉类的时候,放入一些植物油,会让肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。
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