马蹄、葱末和肉丁用五香粉等调味后,以豆皮裹成长条,炸好后切块,蘸甜辣酱、蒜蓉辣酱食用,外皮酥脆,内馅爽口,鲜香带甜却不腻。
食材
1
五花肉 500g
2
马蹄 150g
3
葱 100g
方法/步骤
1
食材:五花肉500克,马蹄150克,葱100克,姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和调和油适量;
2
腌制五花肉。把肉切成丁,加入姜末、盐、五香粉和孜然,加一点高粱酒提香,一点生抽,再加蛋清,搅拌均匀后,腌制1小时;
3
马蹄切成丁,小葱头去尾,切成末。将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合,加一点地瓜粉,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分混合、上筋;
4
接下来,取半圆形的豆皮,均分成两块。取一块豆皮,在边缘刷上蛋清,肉馅呈一字形放在豆皮中间,压得紧实一点;
5
卷起后折起两边,再刷一些蛋清来封口,这样炸的时候就不会散开,这就是五香卷的原型;
6
起油锅,烧至五成热的时候放入五香卷。保持小火,适当翻面,炸大约5分钟,直至表皮金黄酥脆,捞出沥油。
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