Sambal是什么嗫?一种马来西亚传统酱料~有翻译成叁巴、也有翻译成参巴,还有把配料也翻译出来叫做虾酱辣椒酱之类的。 总之Sambal在东南亚菜中用途非常广泛,它的天生一对当属马来西亚的国民美食椰浆饭(Nasi Lemak)没有Sambal调味,那么椰浆饭也就是有椰香的白饭咯~Sambal还可以用来炒菜啦~炒饭啦~下面咯~一勺Sambal就能把一道料理变得活色生香,瞬间洋溢起东南亚料理的风情~就是这么厉害。 用料的基本班底是香茅、大蒜、南姜、小圆葱、辣椒、虾膏、罗望子、糖和盐,如果有石栗(candlenut)就更好啦,因为这个不好买到,所以没有也OK啦~不行用榛子代替一下吧~长得样子差不多嘻嘻~看配料是不是就觉得很东南亚? 在这个基础上可以选择性地加入江鱼仔、鸡肉、牛肉、鱼肉、虾仁等制作出不同口味的sambal,准备齐原料,咱们一起来做Sambal吧
食材
1
香茅 1根
2
虾膏 一小茶匙
3
榛子(最好用石栗) 三颗
4
罗望子(酸角) 1颗
5
小圆葱 5~6个
6
大蒜 2瓣
7
南姜 1快
8
辣椒粉 1大勺
9
糖 1/2勺
10
盐 1/2茶匙
方法/步骤
1
我在辣椒粉里加了些江鱼仔,用料理机打碎了,这是一个个人爱好的步骤^_^,其他材料准备好。
2
小圆葱、南姜和大蒜切碎,最好用料理机搅碎。香茅切半,这样有助于香气跑出来。罗望子用水泡一泡,用手戳一戳,制作成罗望子水。
3
香茅和石栗用舀和杵砸一砸,如果没有,用刀背砸一砸也OK。锅中加入一勺植物油,放入葱蒜姜蓉、虾膏,翻炒至金黄加入捣烂的香茅石栗,炒制3分钟就可以加入辣椒粉啦。翻炒至出现红油。
4
此时加入罗望子水(罗望子的果肉和核不要)、盐、糖,翻炒成酱,就完成啦~
5
配椰浆饭,浓郁的马来风情~
6
炒菜加一勺也能瞬间提升风味~万能酱名不虚传^_^
注意事项
1
罗望子水:罗望子的果肉和核不要
2
放凉后封盖冰箱保存可以存放至少9个月
3
Sambal是一种马来西亚传统酱料~有翻译成叁巴、也有翻译成参巴,还有把配料也翻译出来叫做虾酱辣椒酱之类的
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