灌汤包的汤是猪皮加好作料熬成鲜美的猪皮冻，然后将猪皮及作料捞出，冷却后制成猪皮冻，将猪皮冻切碎拌在馅里，高温溶化后就是汤了，接下来讲讲猪皮冻怎么做
食材
1
猪皮 随意
2
花椒 5颗
3
黄酒 10克
4
生姜 适量
5
醋 少许
方法/步骤
1
猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛，刮掉内侧肥肉。
2
将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅。
3
猪皮打卷后将猪皮捞出，另换一锅水，烧热后下入猪皮，花椒，黄酒，生姜，几滴醋，一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。
4
煮好后捞出葱姜不要，用刀将刮猪皮的内侧，然后把猪皮切小丁回锅（锅里的原汤继续保留，汤和肉皮的比例大约是肉皮1，汤5）
5
继续小火煮1个半小时左右，将肉皮丁滤出，只留汤汁。
6
把汤放入容器中，放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，取出，切碎，然后就可以包入包子里了，猪皮冻高温融化后就是汤了
注意事项
汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包
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