松肉 竹节肉制作方法

松 肉原 料 主料l拖泥肉250克。 配料：熟猪肉皮100克。 调料：大料2克，姜3克，酱油35克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉40克，精盐3克，料酒12克，味精1克，高汤适量，香油8克，净油600克(约耗50克)。制作方法 (1)将熟肉皮切成3厘米长、1．2厘米宽的条块；拖泥肉片成0．6厘米厚的大片(约三四片)；将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”。 (2)将鸡蛋打人大碗内，加水淀粉35克、面粉、盐1．5克，搅拌成喇嘛糊；将拖泥肉片均匀粘上糊。 (3)旺火坐油勺，放人净油烧至六七成热时，将蘸上糊的拖泥肉片下入油内，炸成金黄色捞出；然后在墩上改刀成12厘米长、1．2厘米宽的条。 (4)取用蒸碗，把姜料放碗底，再将改刀整齐的肉条整齐码人碗底，短的贴在两边，碎的同肉皮放在浮面；加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤，上屉旺火蒸烂，出屉合人平盘。 (5)炒勺加人适量高汤、酱油、昧精找好口，烧沸勾芡，淋香油，浇在肉条上即成。特 点 金黄色，咸鲜松嫩适口，饭菜。竹 节 肉原 料 主料：去皮肥瘦肉350克。 配料：冬笋200克。 调料：葱段6克，姜片3克，大料2克，精盐5克，料酒10克，味精3克，酱油lO克，高汤250克，姜汁5克。制作方法(1)将肉下汤锅煮至五六成熟，捞出；先从瘦肉面片平，约成3厘米厚的肉，再切成0．6厘米厚、1．2厘米长的条；将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)。 (2)取用蒸碗，将肉条和笋丝交叉码到碗里，肥肉朝下，笋丝要顺码好，短的可以接起来与肉条码齐。 (3)蒸碗内的肉条码好后，放入盐(4克)、葱姜、大料、料酒、高汤180克，上屉先用旺火蒸】O分钟，再改小火蒸透。出屉后拣出葱、姜、大料，滗汤汁，合人汤盘内。 (4)旺火坐勺，放人原汤汁，加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐1克，调好口味；将汤汁煮沸，浇入汤盘的肉条上面即成。特 点 汤汁宽，色泽金黄，咸鲜清香不腻，宜于酒席饭菜。