海绵蛋糕:
全蛋400g砂糖300g水饴16g低筋粉260g黄油60g牛奶100ML(分两次烤,这是总分量)
意式奶油霜:意式蛋白霜:、无盐奶油120克、蛋清50克、细砂糖10克
细砂糖20克、水15克, 白巧克力20克。wilton色素少许。
水饴放进耐热容器,隔水使之变软,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度左右取出,加入水怡搅拌均匀
打蛋器高速进行打发,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,画字,字体不马上消失就是好了
然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右转动盆。
黄油和牛奶的微波加热到黄油融化,温度保持在40度以上
试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
面粉过筛加入面糊,用刮刀拌匀,拌匀后加入黄油和牛奶用刮刀拌匀,搅拌90-110下左右面糊成有光泽略微变稀即可,
倒入模具160度预热考35分钟左右,烤完后拿着模具往铺了布的地板上磕几下,使之散除高热,最后放在烤架上撕掉烘培纸放凉。
淡奶油加适量糖粉打发,抹在蛋糕上,铺上水果,再抹上奶油进行组合,然后暂时放冰箱冷藏,
用小号慕斯圈刻出圆形蛋糕片,抹上奶油和水果叠加,用干净的简单剪出形状,有点弧形即可,抹上少许淡奶油,做出底座备用。
事先用翻糖做出眼睛,眉毛,尾巴和嘴,等待变硬,挤上调好颜色的奶油霜,插上翻糖,放冰箱冷藏。
用调好颜色的翻糖,包上小麻球做出小鸟的身体,然后再具体做五官,沾上少许糖水粘合,最后在底部黏上迷你奥利奥的饼干。
海绵蛋糕上刷了少许黄桃的糖水,让蛋糕体不会太干,挤上平整一层打发好的淡奶油,用抹刀抹平整,最后将做好的小鸟蛋糕和翻糖的小鸟组合,用意式奶油霜做装饰。
意式奶油霜的制作,将蛋白加上少许糖打发成湿性发泡,然后一边进行煮糖水,水和白糖放入干净无油的锅子里,中火加热可以把锅子侧过来些,到120度稍微不到点的时候拿掉温度计,关火,倒入蛋白中,一边到一边用打蛋器快速搅拌。降低温度,差不多等打到提起打蛋器蛋白能直立就行了。
准备好的黄油软化后,用打蛋器打发,然后倒入蛋白搅拌均匀,白巧克力加热融化加入到黄油中一起拌匀,最后调处自己想要的颜色就可以了。