本文摘自清代石成金的传家宝全集. 文曰；人家用酱油‘不可不自造，若零星市买不但假伪.大非治家之法.
食材
大豆 若干
方法/步骤
1
用黄豆若干，晚间煮起，煮熟透，停一时，翻转再煮，盖好过夜.
2
次日将熟豆连汁取出，放盆缸内用小麦面拌均匀。于不通风处用芦席铺均，盖好。放三四天。
3
取出，略晒干。入熟盐水湿透。半月后可食.或再熬一滚入坛内，封号听用.
方法/步骤2
1
每豆黄一斤，加盐一斤，水七斤.
2
须腊月内挑特别冷的日子，煮滚水放到井内空处，冷透收存，待夏天泡酱用，这叫腊水.这叫腊水.非常好。不生蛆，而且经久不坏。自制酱油，如果追求质量必用此法.
注意事项
1
须腊月内挑特别冷的日子，煮滚水放到井内空处，冷透收存，待夏天泡酱用，这叫腊水.
2
这叫腊水.非常好。不生蛆，而且经久不坏。自制酱油，如果追求质量必用此法.
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