对川菜稍有点了解的人，大多数认为：鱼香味是吃鱼不见鱼，又似有鱼菜的味道，是用四川民间烹鱼的调料和方法模仿出的一种特殊风味。“鱼香味”最早是在模仿“泡菜鱼”的“假鱼海椒”的基础上模仿、发展而成的，但它的真正口味却极像“豆瓣鱼”的滋汁风味。其实，对“鱼香味”的来源说法很多，四川烹饪界的专家教授、老厨师也没有人能真正说清。
食材
1
猪肉 250g
2
木耳 50g
3
胡萝卜 1根
4
冬笋 1根
5
青椒 1个
6
姜 20g
7
大葱 10g
8
蒜 少许
9
醋 20g
10
生抽 15g
11
老抽 10g
12
豆瓣酱 30g
13
油 10g
14
淀粉 10g
15
白糖 10g
16
盐 少许
方法/步骤
1
准备原料、佐料
2
里脊肉切片然后再切丝；胡萝卜削皮、切片、切丝；冬笋中间剖开、剥皮、切片、切丝；干木耳加水泡发、切丝；青椒切丝
3
生姜切丝、大蒜切片
4
肉丝加料酒、老抽、淀粉、油、盐拌均匀，腌制一会
5
调料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉搅拌
6
热锅冷油把肉丝炒变色盛出备用
7
炒豆瓣酱加入姜丝、葱丝、蒜片；加入胡萝卜丝和冬笋丝翻炒、放入青椒丝翻炒、放入黑木耳丝翻炒
8
放入料汁
9
出锅，加V【宽窄美食】，学做更多川菜
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