研究了n多泡芙方子，刷了n次泡芙，终于百战百胜了酥皮泡芙配方来自于：是_煩老师 用荔枝做夹心灵感和配方来自于:Tinrry甜悦老做之前认真看几遍菜谱，再去操作。尤其泡芙面糊的状态，一定要重点研究一下❗️
食材
1
糖 2.4克
2
黄油 70克
3
糖粉 50克
4
泡芙面糊 100克
5
低筋面粉 70克
6
水 100克
7
无盐黄油 40克
8
盐 1.2克
方法/步骤
1
黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀加入粉色食用色素，搅拌均匀，筛入低筋面粉切拌成团面团放到油纸上，上面再盖一层油纸，擀成2mm左右的厚度，放到冰箱冷藏变硬
2
黄油➕水➕盐➕糖，放入锅中中小火加热至黄油融化，液体沸腾，立即关火筛入低筋面粉，搅拌均匀，无干粉开中小火，加热至锅底形成一层薄膜，面团有光泽，关火
3
加入一半鸡蛋液，搅拌均匀（蛋液全部吸收），剩余蛋液⚠️分次倒入蛋液，每次倒入都要搅拌均匀，直到面团变光滑有光泽，提起刮刀，有倒三角，长度状态请看图 ⚠️一定要有耐心（鸡蛋液不能一下全部倒入，蛋液用量也不一定会全部倒入，看状态！）
4
面糊装入裱花袋，有圆形裱花嘴可以用，没有就直接剪一个口子，距离烤盘1厘米左右高度挤到烤盘上，直径3厘米左右，我用的饼干烤盘直径固定的，比较好掌控大小。把变硬的酥皮拿出来，用圆形的刻模，刻3厘米直径左右的圆片，盖在每个泡芙面糊上，Ps:我这个图是之前试验的时候，圆片用大了……面糊也近了， ⚠️每个泡芙面糊要隔开一定距离，因为它们会膨胀
6
吉利丁片冰水泡软，隔热水融化，加入到荔枝液中，搅拌均匀放入冰箱冷藏至少三十分钟，让他们凝固 淡奶油加白砂糖打发至出现纹路，浓稠酸奶状荔枝冻拿出来，用电动打蛋器低速打散倒入淡奶油中，低速搅拌均匀，装入裱花袋，挤入泡芙即可
注意事项
倒入淡奶油中，低速搅拌均匀，装入裱花袋，挤入泡芙即可