牛排 1块
黑胡椒 适量
橄榄油（玉米油、花生油也可） 适量
洋葱 少许
西红柿 少许
红酒 1小杯
盐 少许
牛肉（肉的所有部分都没问题，菜谱最后还有一门科学课）被快速清洗、排干，然后用菜纸吸干净。如果市场上买的牛排很厚，你可以用刀背把它打得更软。冷冻牛肉应提前半天从冷冻室解冻到冷冻室，并在牛排制作前半小时从冰箱取出，加热到室温。快速解冻会导致牛肉失水。缓慢解冻可以保证牛肉新鲜多汁。很多学生问，超市买的咸牛肉要洗吗？如果你相信供应商和商店的管理和运营人员的责任和诚信、卫生标准、监管机构的尽职调查、你的肠胃和烹饪技巧，你就不需要清洗它们。我不买腌牛肉：1。判断牛肉是否新鲜是好的。我不知道腌牛肉的配方；中学化学教学的知识不能让你知道什么化合物能使牛肉这么嫩；3。好的牛肉就像一个新鲜的女孩，只需要一点点粉，浓妆就会毁了她。只有黑胡椒和盐能反映出一头好奶牛的味道。
在牛排的两边撒上黑胡椒粉（最好用磨碎的黑胡椒粉，很香）。我真的不用黑胡椒粉。），一点点盐（因为酱汁需要以后做，所以可以少放盐）均匀涂抹，然后撒上橄榄油（花生油、玉米油也可以）均匀涂抹。当我做牛排时，涂上油后我就直接把它煎了。我从不腌牛肉，因为我认为用含盐的调味料腌牛肉肯定会导致牛肉或多或少的水分流失，这会影响牛排事后的“鲜嫩多汁”效果。为什么是橄榄油？一。橄榄油燃点高，不易燃烧，更健康。2。橄榄油味道清淡，不会影响牛肉的口感。
這是三到五分熟的樣子
把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了），部分会被牛肉吸收。下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。
加上酱汁，一份简单的黑胡椒牛排就好了！
尽情享用吧！
安格斯牛
科普課4：牛排熟成度很多人认为不是全熟的牛排就是“生的”,“血淋淋的”，中国人压根吃不惯。但点过全熟牛排的小伙伴一定都知道，我们观念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。所以在这里要科普一个小知识——牛排的【血色】，并不等于【血水】生牛排在被分割之前，都经过放血的过程，因此牛肉里不大可能会出现包含血浆,血球,淋巴球在内的“血”类混合物。三,五分熟牛排里那种粉嫩的“血色”，实际上是肌肉组织中的一种蛋白质——肌红蛋白，因为含有血红素，所以看起来是红的。可能又有小伙伴要说了：就算不是血，看着像血也很难下咽啊QAQ！呃，那如果说，肌红蛋白是溶于肉汁的，把牛排煎到看不到一点血色的结果，就是榨干所有鲜美的肉汁……身为一枚有品的吃货，你是选择忍耐一下视觉上的伪·冲击，还是牺牲难得一尝的真·美味呢？煎过头是会产生致癌物的啊！（轉自吃喝夢工廠）
最后忠告：做菜有风险，选菜谱请谨慎！这个菜谱绝对不能保证亲不把牛排烧糊……