食在私房菜——皮带丝卷饼

食在私房菜——皮带丝卷饼主料：海带肉皮辅料：豆豉 剁椒 红椒蒜薹制作方法1肉皮放入锅中煮上六七分钟，捞出后切成丝，接着锅中重新放入清水，加入花椒大料,干辣椒，煮开后再次放入切好的肉皮，煮上15分钟，盛出备用，将海带丝同样用料水煮上两三分钟捞出备用2 炒锅放底油，下入几瓣大料爆香，下入姜丝，煸炒几下放入葱丝和蒜片，炒出香味后放入剁椒和豆豉，煸炒出香味后放入红椒和蒜薹，炒至七成熟时盛入盘中备用3 炒锅放底油，下入两瓣大料和几粒花椒，葱丝和蒜片爆香，然后下入肉皮丝进行煸炒，倒入料酒，下入海带丝,放入一勺酱油，一勺白糖，炒匀后加入一些清水，开锅后放入炒好的辅料,加入一点盐，炒匀后即可出锅4 接下来开始和面：白面中加入一点玉米面，先倒入开水烫一下玉米面，起粘性之后再慢慢加入凉水和开，和匀后再加入一点面粉和至光滑，饧上五分钟5 饧好后切成大剂子，压扁后将两片分别蘸上食用油按在一起，擀开备用6 平锅放一点底油，将饼坯放入锅中，大火烙至一面定型变色后翻到另一面，改为中火，烙至金黄后即可出锅关键点1 用料水煮猪皮是去腥的关键2 放入豆豉和剁椒也是给肉皮去腥的关键3 白面和玉米面的比例为 4：14 饼定型的时候用大火5 饼翻面后改为中火