水晶虾仁是上海的一道名菜，外表鲜明透亮，而且口感是软中带着脆，所以深受大家喜爱，这道菜的主料呢是虾仁，河虾就可以的。
食材
1
新鲜河虾仁 适量
2
鸡蛋清 适量
3
盐 适量
4
味精 适量
5
料酒 适量
6
淀粉 适量
7
小苏打粉 适量
方法/步骤
1
第一步，先用水把虾仁浸泡清洗干净，之后晾晒，把表面的水分晾干
2
虾仁用辅料浸泡，盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、再加上一点小苏打粉搅拌均匀之后稍微加一勺油拌匀，然后盖好放到冰箱里面冷藏一下
3
下锅倒油，差不多的时候，虾仁倒入锅中，炒制虾仁变色就捞出来把油沥干。用清水加一点味精煮，再用盐和淀粉勾芡。把锅里的油倒出来，然后把调好的芡汁倒入搅匀就可以出锅了。
注意事项
1
蛋清记得不要放多了
2
用料不要过多