湘菜之辣子鸡
食材
1
黑脚土鸡 1000g
2
黑胡椒粉 适量
3
料酒 适量
4
生姜 适量
5
精盐 适量
6
生粉 适量
7
干辣椒 适量
8
青花椒 适量
9
大蒜 适量
10
豆瓣酱 适量
11
白糖 适量
12
花生米 适量
13
熟白芝麻 适量
14
香葱 适量
15
香菜 适量
16
食用油 适量
方法/步骤
1
新鲜土鸡
2
清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。
3
用手抓匀后腌制20分钟。（
4
各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。
5
炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。
6
炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制
7
捞起炸好的鸡块，沥干油待用
8
另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味
9
下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。
10
下之前炸香的鸡块。
11
根据咸淡来加盐。
12
快速翻炒后加入白糖提鲜。
13
翻炒均匀后下花生米。
14
下香葱香菜。
15
炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。
16
成品出锅